지표 정보

• 실시간 농도 변화를 보여주는 EC. 로스팅 프로파일SW와 같이, 추출 프로파일SW도 매우 유용합니다.
• 추출 과정을 분석하기 위해서는 커피 성분이 언제 어떻게 추출되는지를 알아야 한다고 생각했기 때문에 실시간 농도를 측정합니다.
• 흐르는 커피 농도를 TDS 측정용 굴절계로 측정할 수 없기 때문에 EC(전기전도도계)가 사용되었습니다. EC와 TDS는 정의상 다르지만, VST가 Brix 측정용 굴절계로 TDS를 측정하는 방식을 발명하기 이전에는 SCAA,E에서도 EC미터를 사용했을만큼, 완벽히 같지 않지는 않지만 대체로 유사합니다. 특히, 추출 과정의 농도 변화 ‘양상’을 관찰하는 목적에는 충분합니다.
• EC는 실제 추출 흐름을 상세하게 보여줍니다. 이는 바리스타가 바텀리스 포타필터로 관찰하고자 하는 그 정보들입니다.

추출 품질 평가

• 안정성 평가 (채널링 등)
  • 불안정적인 추출은 맛이 좋았다고 해도 일정하게 재현하기 어려울 것입니다.
• 일관성 평가
  • 완벽한 연속 추출 일관성을 달성 하는 것은 어려울 수 있습니다. 그러나, 어느 정도의 편차 범위에서 만족스러운 맛 일관성이 달성 되는지 확인하여 QC 기준을 보다 명확히 설정 할 수 있을 것입니다.

로그 유형

사용자 평가

• 최초 EC
  • 최초 EC는 최초에 추출수가 퍽을 얼마나 고르게 통과했는지를 보여준다고 추정하고 있습니다. 흐르는 커피가 너무 적어 EC 프로브에 커피가 제대로 닿지 않으면 EC가 낮게 측정될 수 있으므로 해석에 주의가 필요합니다.
• 초반 지체
  • 대체로 이 구간이 너무 길면 추출 일관성이 좋지 않은 경우가 많았습니다.
• 중반 하락, 후반 각도 변화
  • 상당수 사용자들은 반등보다 평평한 것이 좋고, 그보다 완만한 하락이 좋다고 평가하고 있습니다.
• 1, 2번 유형
  • 대체로 높은 유량의 추출에서 목격되었습니다.
  • 다른 유형에 비해 상대적으로 일정하게 추출하기 쉬워, 바리스타의 추출 절차가 짧아 보였습니다.